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Es la sal sódica del ácido glutámico, aminoácido no esencial muy abundante en la naturaleza.
Se encuentra de forma natural en muchos alimentos y es utilizado como potenciador de sabor culinario. Muy usado en la cocina china.
Es uno de los principales neurotransmisores cerebrales.
Es bien tolerado habitualmente y no hay pruebas fehacientes de que provoque reacciones de tipo alérgico o anafiláctico (Williams 2009).
El ácido glutámico y el glutamato se encuentran en leche materna en cantidades importantes y que pueden variar de una madre a otra; se discute si esto puede tener un efecto regulador del apetito del lactante (Larnkjær 2016).
El contenido de ácido glutámico y de glutamato en leche materna es mayor en leche madura que en calostro y leche de transición (Baldeón 2014). Se desconoce si el glutamato de la dieta de la madre influye en la concentración del mismo en leche materna (Baldeón 2014).
Las concentraciones de glutamato y de sodio en leche materna aumentan en caso de inflamación del pecho como la mastitis (Yoshida 2014).
A fecha de última actualización no encontramos datos publicados sobre su excreción en leche materna.
Dada su falta de toxicidad y la ausencia de efectos nocivos publicados en lactantes, se considera que tomado con moderación como sazonador culinario es compatible con la lactancia materna.