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Producto encontrado en forma natural en la mayoría de los frutos, especialmente los cítricos.
Fabricado industrialmente por fermentación de azucares por el hongo Aspergillus niger.
Se utiliza en medicina como efervescente, para disturbios intestinales, como antioxidante, para alcalinizar la orina y disolver cálculos.
En la industria de la alimentación se emplea como aditivo (E 330) por sus propiedades antioxidantes, conservantes y saborizantes.
Desprovisto de toxicidad a dosis adecuadas.