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Se utilizan las hojas de la planta. Uso tradicional como antiespasmódico, antiséptico, digestivo y diurético.
Contiene 0.5-1% de aceite esencial formado por (Fraternale 2015) ESTRAGOL, con efecto genotóxico y citotóxico (Ding 2015, Andrade 2015), METIL-EUGENOL, con efecto citotóxico (Herrmann 2014, Groh 2016) y LIMONENO, con efecto hepatotóxico (Zárybnický 2017).
Por esta razón, el aceite esencial no se debe utilizar en absoluto por vía sistémica (Kalantari 2013).
No utilizar infusiones ni aceite esencial de estragón durante la lactancia.
El estragón se emplea en muchas cocinas occidentales como aromatizador y no produce toxicidad cuando se consume a dosis culinarias. El estragón como uso culinario es, por tanto, compatible durante al lactancia.